Hier ein kleiner Auszug aus einem unserer schmackhaften Rezepte aus dem Buch
"Unsere besten Rezepte". Sie koennen dieses Buch natuerlich auch vollstaendig erwerben und weitere schoene Kochmoeglichkeiten ausprobieren.
Zwiebeln pellen und im kalten Wasser aufsetzen und ca. 5 Minuten koecheln lassen. Das Wasser abgiessen und die Zwiebeln mit frischem, kochendem Wasser bedeckt fertig garen. Gut abtropfen lassen und fein hacken, dann mit den uebrigen Zutaten vermischen.
Zutaten fuer die Maronenfuellung:
450g Maronen / Esskastanien
1 Fleischbruehe oder Milch
60g Schinkenspeck
75 - 100g Semmelbroesel
25 - 30g zimmerwarme Butter
1 TL gehackte Petersilie
Zubereitung:
In einer Pfanne die Maronen mit Bruehe oder Milch nochmals kurz aufkochen, dann im Mixer puerieren oder durch ein Sieb geben. Den Schinkenspeck hineinwuerfeln, die Zitrone gut abwaschen und mit dem Zestenreisser ( oder auf einer Reibe ) die Schale abziehen/ abreiben. Speck zu den Maronen mischen, die restlichen Zutaten dazugeben und mit dem Ei binden. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. In die Oeffnungen des Truthahns je eine Fuellung geben und gut zunaehen. Die Beine zusammenbinden. Den Truthahn auswiegen, um die Garzeit zu ermitteln ( 4 - 5 kg Gewicht entsprechen etwa 4 bis 5 Stunden Garzeit). Den Truthahn auf ein Blech legen, gut mit Butter einreiben und mit dem Speck belegen. Der ganze Truthahn sollte abgedeckt sein. Die geschälten Kartoffeln und die Petersilienwurzeln darum herum legen. Während des Garens den Truthahn immer wieder mit dem Bratensaft uebergiessen, damit er nicht trocken wird. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, etwas auskuehlen lassen, die Faeden entfernen und den Truthahn tranchieren.
1 Flugente ca. 2 kg
30 g Butter
3 grosse Orangen 30 g Butter
1 EL. Mehl
1 EL. Curacao
Hals der Ente entfernen, Leber herausnehmen, den Braten zusammenbinden, mit Butter bestreichen und im Ofen 45 min. schmoren lassen.
Inzwischen Orangenschale in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser 15 min. blanchieren, Leber in Butter duensten, hacken, mit der blanchierten Orangenschale mischen.
Aus Butter, Mehl und Curacao, Saft einer Orange und entfettetem Bratensaft eine Sauce herstellen, mit Orange - Lebermischung vermischen.
Sauce getrennt servieren, die tranchierte und wieder zusammengefuegte Ente mit den 2 restlichen Orangensegmenten (natuerlich frisch) anrichten. Die Ente mit Orangen hat einen besonderen Geschmack. Dieses Gericht erfreut sich steigender Beliebtheit.
